凉拌牛小排，凉拌牛排的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉拌牛小排的问题，于是小编就整理了2个相关介绍凉拌牛小排的解答，让我们一起看看吧。

牛腱子和牛霖哪个好？

　　牛肉哪个部位最嫩？这个最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）了。　　牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。　　下面从牛身上分割来看，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。一起来了解下：　　牛腱子肉　　牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中年适宜。　　牛霖（牛臀）　　牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，肪含量少，口感略涩，属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合作馅料，西餐作为汉堡馅料，和牛肉酱原料。适合人群比较广泛。　　牛脖肉　　牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。中青年人食用较佳。　　牛颈肉　　牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。　　上脑　　上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜。　　牛排骨　　牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。　　牛眼肉　　牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。　　牛腩（胸肉）　　牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少筋也较少,适合红烧或炖汤，高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。　　牛外脊（西冷牛排）　　牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。　　牛尾　　牛尾巴由于常常运动，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。适合人群老少皆宜。

牛腱子肉好。牛腱子肉不但价格高，而且肉质最纯正，无脂肪块，无筋丝，无脆骨。可以做牛排，可以切大片。是补充身体蛋白质的正品，也是席面上装盘子的上品正肉。

牛霖是牛肋骨上剔下的肉，虽然肉细口感爽滑，但脂肪含量高，牛肉细碎，牛肉面加汤用好，装盘不用。

牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、酱。一般青中年比较喜欢。

牛霖（牛臀肉）是后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状、脂含量少、口感略涩、属于瘦肉适合用于烘烤，、碳烤、焗、肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。适合做酱料、西餐作为汉堡馅料、和牛肉酱原料。适合人群比较广。

以上两种牛肉类都要看个人的喜好。

凉拌排骨酱汁？

猪肋排骨肉1000克，酱油30克，白糖50克，绍酒25克，味精10克，精盐10克，八角5克，桂皮5克，葱姜各10克

做法

1、好的排骨下水锅出水，洗净。

2、锅内将排骨整齐放入，加绍酒、八角、桂皮、葱姜、清水，用旺火烧沸后，再加入白糖、酱油（老抽最好）盖好锅盖，用中火烧至汁稠。

3、食时排骨装盘，浇上原汁即成。

到此，以上就是小编对于凉拌牛小排的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉拌牛小排的2点解答对大家有用。