别的凉拌食物，别的凉拌食物有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于别的凉拌食物的问题，于是小编就整理了1个相关介绍别的凉拌食物的解答，让我们一起看看吧。

外面卖的凉拌菜都有哪些配方？

感谢邀请。凉拌菜在我们这边夏天的时候卖的非常红火。山东济南是全国四大火炉之一，夏天的时候非常热，所以很多人都特别喜欢吃小凉菜，也就兴起了这样一个职业，在每个小区大街小巷都有很多人推着餐车，里面放了很多盘子，每个盘子里有不同的蔬菜，然后加上不同的调料去做成凉拌菜来售卖。这个时候人们下了班或者是放了学，就会有很多人来买凉拌菜吃，很多时候都会加入辣椒油，花生酱等等，味道非常好，而且又是凉菜，吃上去非常的过瘾。说到凉拌菜好吃的秘诀和配方，我认为是有以下几点。

一，秘制的辣椒油。

每一个卖凉菜的一般都会配一种非常好吃的辣椒油，这个辣椒油不仅仅是辣人，主要的是油香，有的是辣椒油特别多，辣味不是很呛，这个需要提前去熬制。辣椒油做的是否好吃，直接决定了生意的好坏。

第二，特殊的麻汁酱。

好多人在吃凉拌菜的时候，都愿意加入一些芝麻酱来吃，有的小摊也会使用花生酱，他的花生酱不如我们平时吃的粘稠，而是加入了凉开水去调稀了，这样更容易与菜充分的接触，拌的比较均匀。所以要想做凉拌菜，一个好吃的芝麻酱（花生酱）也是不能够缺少的。

第三，根据每个人的口味不同，去自己选择。

调料不要提前加，每个人的口味不同，有的人喜欢吃酱油，有的人喜欢吃醋，有的人口味重一些，有的人口味淡一些。众口难调，所以就不要提前去做，等到客人来了，选好了菜品，然后备足了各式各样的调料，让他自己去选择，这样做出来的凉拌菜是最符合个人口味的，所以生意也会更加的红火。

第四，蔬菜的保鲜。

凉拌菜里面的菜品基本上都是新鲜的绿叶蔬菜，所以菜品看上去新鲜、有卖相，是非常重要的，这就需要保持菜叶的湿度，把菜放在阴凉通风的地方，避免太阳暴晒，这样不管是什么时候，中午或者是傍晚，客人在选择菜的时候，都是非常新鲜的，也能够提高凉拌菜的口感。

综上所述，凉拌菜的配方其实也没有那么神秘，最主要的就是保持菜的新鲜口感，适合每一个客人自己的口味。根据客人的要求去定制，再配上完美的芝麻酱和辣椒油就可以了。

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感谢平台邀请：

既然题主提出了关于凉拌菜，我就跟大家唠嗑唠嗑这个凉拌菜的那点事：

凉菜在我们现在的生活中，已经是必不可少的菜肴了，通常都是第一道来出，属于餐前小菜，主要是以开胃的效果。我国在唐代的时候就有凉菜的出现了，唐代中的《烧尾宴》“五生盘”就是最早出现的花色冷盘。随着时代的发展，以及历史的变革，在明清时期，冷菜已经有了很大的发展，制作方法上也出现了很多新花样。如：糟法，卤汁法，腌制法，凉拌法，酱法，醉法等等，花样越来越丰富，食品雕刻也越来越精湛，不得不佩服古代人民的伟大智慧。

凉菜南北的区别还是很大的：如：南方人喜欢甜，北方人喜欢辣。这跟地域气候也有很大的差异，但是从味型方面来区分的话，就比较好区分，大体分为两种味型：单一味型和复合味型。

单一味型：酸，甜，苦，辣，咸等。

复合味型：酸辣，麻辣，香辣，鲜咸，怪味，五香等等。

今天就应题主要求介绍几款凉拌菜的简单配方，在家也可以做哦，经济实惠，行动起来吧！

----------【简单凉拌菜三款】----------

这些酱汁都是我经过实地运用的，之前在一家自助餐厅做过凉菜师傅，比较热销的五款与大家分享：

「凉拌黄瓜汁」

主要材料：

辣椒油3勺，蚝油2勺，生抽2勺，蒸鱼豉油2勺，紫林陈醋4勺，蒜末2勺，白糖2勺，小米辣少许

制作工艺：

将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。

【拍黄瓜】

主要材料：

盐，黄瓜3根，凉拌黄瓜汁适量

制作工艺：

第一步：将黄瓜拍碎，切成小块随后加适量的盐，腌制10分钟。

第二步：十分钟后，将黄瓜中腌制出来的水倒掉，加入凉拌的黄瓜汁，搅拌均匀即可。

第三步：摆盘装饰即可。

2:凉拌金针菇汁

主要材料：

蚝油4勺，生抽4勺，蒜末6勺，白糖2勺，香油4勺，陈醋4勺

制作工艺：

将上述的所有食材加在一起搅拌均匀即可。

「凉拌金针菇」

主要材料：

金针菇适量，金针菇酱汁适量，青红椒各5克，香菜少许

制作工艺：

第一步：将金针菇清洗干净。随后锅中烧一锅水，下入盐，鸡精，金针菇，煮至熟透捞出，沥干水分。

第二步：将青红椒切成丝，香菜切成段。

第三步：将沥干的金针菇放入碗中加入酱汁，搅拌均匀，下入青红椒丝，搅拌均匀，最后撒上香菜段即可。

第四步：摆盘装饰即可。

3:黑木耳拌汁

主要材料：

生抽5勺，陈醋10勺，蒜末两勺半，香油两勺半，泰式甜辣酱两勺半，白糖2勺，小米辣适量

制作工艺：

将上述的食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。

「凉拌黑木耳」

主要材料：

黑木耳150克，青红杭椒各10克，黑木耳拌汁适量，盐，鸡精各适量

制作工艺：

第一步:将干木耳泡水，泡透后，捞出用淡盐水清洗干净。（黑木耳需要当天用当天泡，泡制三天以上的黑木耳谨慎食用，或者不用，它很容易产生毒素，对人体造成伤害）

第二步：锅中倒入半锅水，烧开，加盐，鸡精，植物油煮沸，（加油是为了让其色泽更加好看，并且营养物质不会过分流失）倒入黑木耳煮熟，捞出。

第三步：将青红杭椒切成圈。

第四步：将黑木耳倒入碗中，加入木耳拌汁，青红杭椒圈，搅拌均匀即可。

第五步：摆盘装饰即成。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！！！

--------本文由舌尖的创想——刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运***。

外面卖的凉拌菜都有哪些配方？

大家好，我是小董，我的回答是：

但是有不少人感觉那些小摊不是太卫生，有时候在外面甚至容易飘落一些灰尘。但是自己买材料回家做，却发现做出来的凉拌菜不如他们好吃，甚至味道很差，吃起来一点也不爽口。其实想要做好一份凉拌菜，既要求对菜品有要求，还有一个很重要的就是凉拌菜的拌料。有时候我们做出来的不好吃，就是因为拌料没做好。而对于拌料中最重要的两种调料，就是油辣子和蒜泥水。这两样如果能制作好，就成功了一大半。

——【凉拌菜之“十万个为什么”】——

1.凉拌菜中的油辣子怎么做？

答：几乎每一个做凉菜不错的师傅，都能够做出美味的辣椒油，很多人可能以为油辣子的作用就是提供辣味，这其实是个错误看法。因为辣椒油还有作用就是提供油香味，更多时候辣椒提供的油是为了提升凉拌菜的油色和香味。一般都需要提前熬制，我们将辣椒放在烧热的锅中干炒，等到炒香之后，将辣椒拿出来捣碎，然后将植物油烧成六七分热，分次浇入辣椒中，而且还要用筷子不断搅拌，不然容易焦糊，最后撒进去白芝麻就成了。

2.蒜泥水怎么制作？

答：蒜泥水主要是为了提升凉拌菜的爽滑口感，以及增味提鲜。我们先将蒜瓣剥开，然后都给捣碎成蒜泥，这时我们将蒜泥加入烧开晾凉的冷水中，同时加入一些白醋进去。将三者给混合均匀，蒜泥水一般最低要泡五个小时，保证能够入味，蒜泥泡到最后一般会沉底，所以我们在做凉拌菜时，用勺子搅拌一下后再加入蒜泥水，蒜泥水最好一次配制能够用完，不然隔天很容易出现馊味。

3.蔬菜的处理有什么要求？

答：大多数的凉拌菜，最好选用比较新鲜的绿叶菜。我们在夏天拌菜之前，不能够让菜色不新鲜，不然凉拌出来的味道也会打折扣，那些凉菜摊的小贩，在夏天一般都是直接从冰箱保鲜中拿出来，所以客人买的菜吃起来比较爽口。如果是黄瓜，胡萝卜之类的凉拌菜，需要打成薄片，或者做成丝，不然蔬菜很难入味。

【凉拌菜小贴士】：

2.家庭中凉拌菜中不要加入味精，味精虽然可以提鲜，但是凉拌生吃对身体不好。

3.凉拌菜尽量选择水分不是太多的蔬菜，例如大***这样的蔬菜，凉拌的口味并不好，而且影响口感。

大家做凉拌菜有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

到此，以上就是小编对于别的凉拌食物的问题就介绍到这了，希望介绍关于别的凉拌食物的1点解答对大家有用。