凉拌茄子选材，凉拌茄子的材料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉拌茄子选材的问题，于是小编就整理了6个相关介绍凉拌茄子选材的解答，让我们一起看看吧。

凉拌茄子用哪种茄子？

做凉拌茄子，一般都会选用线茄，也就是长茄，口感更好些。

圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；

线茄（长茄），果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。

凉拌茄子用什么醋？

一般放香醋比较好吃，先把茄子上锅蒸熟，放凉之后，弄点蒜泥，***，香醋，少放一些盐，再放点香菜，吃着特别爽口，最适合夏季吃的菜，长条茄子或圆茄子都可以，长条茄子可以整个上锅蒸，多放点蒜，蒜是拌茄子的灵魂，蒜和醋***，香菜点缀，美味的一道菜。

如何生拌茄子？

生拌茄子做法如下:

1、茄子去头切成两块洗净，上锅蒸8分钟左右（用筷子轻松插入即可）关火焖一会取出。放入小盆，用凉水冲洗，再加凉水泡一会。凉了以后撕点皮，把茄子撕成条放入盘中。

2、切姜末，蒜末，小米辣切小碗。放入小碗中，加入辣椒面1勺，花椒面1勺，加入小勺陈醋，一勺生抽，一小勺白糖。 烧热油烹入，搅拌后，加入盐，鸡精。 可加点开水，凉拌汁勺不易拌匀。

3、撕好茄子放入盘中，用勺将料汁浇入茄子上，撒点葱花，白芝麻即可。

4、有条件的可以加点花生碎。 筷子搅拌后即可动手开吃。 一道美味，简单，下饭的凉拌茄子就好了。

生拌茄子是一道非常简单又美味的菜品。首先，将茄子洗净，去掉茎部，切成细丝或小块；然后加入少许盐和醋，搅拌均匀，让茄子稍微腌制一下，去除苦味；

接着，加入适量的蒜、姜、辣椒、酱油、糖、香油等佐料，搅拌均匀即可。生拌茄子不仅口感清爽，而且营养丰富，富含维生素C、纤维素等成分。建议在饭前半小时左右食用，可以促进消化，增加食欲。

拌茄子能放醋吗？

拌茄子可以放醋，而且醋可以清理肠胃、提高食欲。另外，加入醋和番茄有利于保持饮食中的维生素C和多酚类。如果想要更多醋的味道，可以加入蒜末少许酱油、香油、盐和香菜叶等调料拌匀。

凉拌茄子焯水几分钟？

凉拌茄子焯水的目的是让茄子断生，所以至少要焯水3~4分钟。

凉拌茄子的做法：红辣椒去籽洗干净，切丝备用，香葱切段备用。调味料（盐、糖、蒜蓉酱、米醋、芝麻油），拌均匀备用。蒜，捣成泥备用。

茄子切成长条在开水里煮，3~4分钟之后捞出，挤干净水分，用筷子划散放入容器中。

将蒜泥、调味料、辣椒丝、葱段码放在茄子上，锅内将食用油烧热，浇在茄子上，搅拌均匀即可。

一分钟。

茄子焯水可以有效的去除茄子表面残留的农药以及一些微生物。而且还可以有效的去除茄子的一些苦涩味道。挑选茄子的时候不要购买颜色暗淡的，也要观察茄子的外观是否光滑，若茄子表面出现了褶皱就说明这个茄子已经不新鲜了。

凉拌茄子怎么不发苦？

《凉拌茄子怎么不发苦》

无论茄子用来凉拌还是炒制，首先我们要熟悉了解食材营养成分和价值！

茄子富含多种对人体有益的蛋白质，脂肪，维生素和钙，磷，铁等多种营养成分

以及多种生物碱，如胆碱，龙葵碱。

经常食用可以降低高血脂，胆固醇，抗衰老，防止胃癌等功效！

茄子为什么会发苦？

茄子发苦的原因主要是因为茄子本身含有龙葵碱也就是俗称茄碱。味道偏苦！相信好多人都不了解！

其实我知道有这种生物碱也是当初我学习厨房凉菜时有几次做蒜泥茄子也会发苦而导致退菜！我特意去图书馆查的资料（那时网络还没有这么普遍，手机都是功能机！）

凉拌茄子怎么不发苦

既然我们知道了茄子发苦的原因，

那我们就可以在凉拌茄子时有效的解决

茄子发苦的问题。

选择嫩的茄子，因为老茄子龙葵碱（茄碱）含量更高。尤其秋后的茄子！

挑选茄子时选择相对细的，用手捏起来感觉没有空心很实成但不硬，（很自然的试一下不要太刻意用力捏，因为菜摊老板会不高兴的！）

2.加入恰当的调料

龙葵碱（茄碱）因为不易溶于水，所以用烫或者蒸时不能有效的去除龙葵碱！

所以在凉拌茄子时记得加点醋，可以更好的分解和破坏龙葵碱

我当初做蒜泥茄子发苦导致退菜，后来才明白当时客人要求不放醋！！！

『总结』

只要我们用心了解就会发现问题迎刃而解。

茄子发苦的根本原因在于

所含成分-龙葵碱（茄碱）。

记得加醋，就可以让你的凉拌茄子不发苦！

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『结束语』

到这里结束了。

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到此，以上就是小编对于凉拌茄子选材的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉拌茄子选材的6点解答对大家有用。