大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于素菜凉拌调料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍素菜凉拌调料的解答，让我们一起看看吧。
凉菜的调料配方？
酸辣汁：常用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌***、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。制作：用白醋、盐、味精、少许糖（提鲜用）、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
2、咸鲜汁：常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收（无辣）等。将盐、糖、味精用温水化开，加入少许香油或辣油即可。
3、糖醋汁：常应用在蔬菜类凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。将盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
4、姜味汁：凉拌海鲜以及禽类食材上用的较多，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。将生姜打碎，然后将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。
5、蒜味汁：多用来拌一些肉类的凉菜制品上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。将大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
麻辣味汁
配方：（配制20份菜）
红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
配制说明：
本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。
一斤凉拌菜放多少鸡精和味精？
一斤凉拌菜最好放五克就足够啦，因为鸡精味精都还有盐分，放多了影响口感。再说了，鸡精味精其实都添加剂，吃太多添加剂根本就吃不出凉拌菜自身的清香口感了！我本人不建议放太多鸡精味精这些。我平时在拌凉菜就很少放鸡精味精，我喜欢放少许糖提鲜，少许盐酱油醋香油，就足以把凉拌菜做的有滋有味。
凉拌菜放香油还是葱油？
香油它里面有非常浓的芝麻香气，这样的香气，这样的香味可以改善凉拌菜中青菜的青涩味儿。但是虽然青菜中有苦涩味，但是我们不能不吃。因为很多绿色青菜里面含有叶绿素，叶绿素对我们身体有非常大的帮助。
放葱油，又葱花爆锅的香气。所谓众口难调，各有所爱。
凉拌菜的话，最好是放葱油，因为葱油的话比较香一些，然后的话放在里面会更香更好吃。
所以的话，最好的方式还是吃放葱油，这样的话能够让凉拌菜充分发挥味道，然后的话还有一种葱味，这样的话会更加的香，吃起来的话也会比较入味，然后比较下饭。
凉拌菜的万能汁？
夏日炎炎，凉菜自然是家家户户必备的桌上美食，但是凉菜的灵魂就在于凉菜汁，下面给你分享我所喜爱的万能凉菜汁的做法。
根据不同人的口味，凉菜汁带来的口感也是不同的，我先说一种比较简单的。
【准备材料】
香油、生抽、香醋、辣椒面、葱花、白砂糖、食用盐、菜籽油、蒜末、香菜碎
【做法】
1、准备2-3颗大白蒜，用刀将蒜压扁后，切碎，切的越碎越好，越碎越更容易出味。或者用蒜臼捣碎。现在还有一种“拉蒜神器”，把蒜放进去拉几下就能切的碎碎的，很好用的。然后将蒜末放在碗中备用。
2、起锅炼油，将锅烧热，倒入菜籽油，开大火，看着微微冒烟后，将热油泼在刚才切好的蒜末上，立***闻到浓郁的蒜香味扑鼻而来。
3、炼辣椒油（虽然现在市面上有卖的，可以直接用，但是我喜欢自己炼的辣椒油，更香、味道更辣一些）
再次将锅烧热，倒入菜籽油，锅中放入少许花椒、八角、香叶、桂皮，开小火炒香，等闻到浓郁的调料香味后，关火，用漏勺（网密一些，不是捞面的那种）将香料捞出，将刚才炼好的油倒入辣椒面中，搅拌均匀。
4、蒜油碗中加入1勺生抽、两勺香醋、半勺白砂糖，然后根据个人口味加入辣椒油，放入半勺盐，撒上葱花和香菜碎（香菜碎更提味一些），然后顺时针搅拌，拌好后淋入少许香油。如果个人有条件放入一些花生碎和白芝麻更好。
一些制作完毕，一碗万能的凉拌汁就做好了，无论是拌绿菜，拌黄瓜，拌皮蛋，拌凉面，拌熟肉……都十分好吃。这个只是普通做法，如果喜欢吃辣或者口味比较重的友友们可以加入些小米辣。
对于酷热的夏天而言，有了这碗凉拌汁，吃什么都不怕没有胃口了，喜欢的朋友们可以尝试做一下，很好吃的。
喜欢吃美食的友友们试着做一下这个凉拌汁，保证你们喜欢。也可以关注我一下，一起探讨更多凉拌汁的做法。
你好很高兴回答你的问题。
所谓的万能汁就是适合各种拌菜用，那么万能汁怎么做呢？
具体做法如下：
1、炸调料油是关键的一步。
起锅倒油，依次放入花椒、大料、葱段、姜片，炸至糊状，把调料捞出。
2、炸辣椒油。
用刚刚炸好的调料油，直接浇在辣椒面上，并不停的搅拌。
3、在碗中依次放入海鲜酱油、少量白糖、辣椒油、熟的白芝麻、适量耗油、少量香油、盐、鸡精，再倒入炸好的调料油，搅拌均匀即可。
在拌菜时再放入蒜末和香菜就可以了。
到此，以上就是小编对于素菜凉拌调料的问题就介绍到这了，希望介绍关于素菜凉拌调料的4点解答对大家有用。
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