大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛腿凉拌的问题，于是小编就整理了3个相关介绍牛腿凉拌的解答，让我们一起看看吧。
为什么外面的凉拌牛肉是平滑的？
说明肉的质量不错，肌纤维排列整齐。凉拌牛肉属于川菜，是用牛腿肉经过卤制处理后，辅以辣椒油以及各种的小料拌制而成的一道凉菜，具有麻辣鲜香、回味无穷的特点。是现在炎热六月里一道非常爽口的一道冷菜。
所需食材：牛肉、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、料酒、辣椒油、花椒油、芝麻香油。
要凉拌牛肉怎么做好吃？
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸营养价值极高，具有滋养脾胃、补中益气等功效，无论老人还是孩子吃起来都很不错，凉拌牛肉是众多凉菜中出镜率很高的一道菜，无论是外出和朋友小酌，还是自己一家人家常食用都很受欢迎，今天和大家分享一种卤牛肉凉拌牛肉的做法，喜欢的朋友可以试一下哦
【主料】：牛腿肉或者牛腱子肉
【配料】：大蒜、姜、小葱、香菜、花椒、桂皮、香叶、八角
【调味料】：生抽、蚝油、香油、盐、鸡精、黑胡椒粉
【做法步骤】
1、买来的牛腿肉或者牛腱子肉用冷水泡半个小时左右，泡出里边的血水，泡的中途可以换一次水。
2、泡牛肉的同时准备几片姜片、一把花椒、两块桂皮、几片香叶、两个八角备用。
3、泡好的牛肉清洗干净，锅中加水牛肉冷水下锅，放入准备好的大料大火煮开，撇除浮沫盖上盖子转小火煮1个小时，时间到关火再放锅中焖一个小时入味。
4、煮牛肉的时候我们来准备一点配菜，大蒜切成末、姜也切成末、小葱切葱花、香菜切碎备用。
5、煮牛肉时也可以一次多煮一点，煮好晾凉分成块放凉放冰箱，下次吃的时候直接加热就可以了，煮好的牛肉捞出来切成片放入盆中，放入之前切好的配菜，加入生抽、蚝油、香油、盐、鸡精、黑胡椒粉，抓拌均匀装盘就可以开动啦。
好吃下饭有嚼头的凉拌牛肉就做好了。
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小贴士：
1、做凉拌牛肉的牛肉可以选用牛腱子肉或者牛腿肉。
2、喜欢吃辣的也可以放点小米辣或者辣椒油进去。
3、煮好的牛肉在锅中焖一个小时再拿出来比较入味。
凉拌牛肉和大蒜、白糖、辣椒面、白芝麻一起伴着好吃，下面是凉拌牛肉的具体做法：
用料：卤牛肉200克、黄瓜1根、香菜1根、大蒜3瓣、纯净水2勺、白糖1勺、辣椒面2勺、白芝麻2勺子、食用油适量盐1勺、五香粉1/2勺、鸡粉1/3勺、生抽1勺、香醋2勺。
1、黄瓜一根，清洗干净，先切片再切丝。
2、堆成一个小山在盘子中间。
3、牛肉切成均匀大小的薄片。
4、依次围着小山转一圈。
5、全部码好。
6、准备一根香菜切碎备用。
7、大蒜3瓣捣成泥，加入白芝麻，辣椒面。
8、烧至冒烟的热油浇在辣椒，芝麻和蒜泥上。快速搅拌均匀。
9、再加上盐，五香粉，鸡粉，生抽，香醋，纯净水，白糖调味，搅拌均匀。
10、将调好的料汁浇在牛肉上。
11、最后撒上香菜即可食用。
牛肉的做法牛后腿肉怎么做？
主料：牛后腿肉、牛腱子肉
辅料：洋葱、大蒜、香菜根、生姜、大葱
调料：花椒、大料、八角、草果、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、食盐、食用油、黄豆酱、生抽、老抽
卤牛肉的做法
1.选用牛后腿中的牛腱子肉，清洗后用温水浸泡3个小时去除血水（温水长时间浸泡更利于血水的浸出）。
2.倒掉水后在牛腱子肉上放入一点盐，洋葱、姜片，抓匀腌制15分钟。
3.锅里加水，牛肉冷水下锅，放入生姜片焯一下水，捞出来沥干水分。
4.锅里加入一点油，放入生姜、葱段、大蒜煸炒出香味，加入两勺黄豆酱煸炒，花椒、大料、八角、草果、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、煸炒出香味，加入生抽、老抽、清水（清水一次性加够，如果中途缺水要加热水）。
5.煮开后改小火炖煮45-60分钟，然后关火焖一宿。完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃的时候切成片，淋上生抽、蒜汁或者蘸着吃都可以。
到此，以上就是小编对于牛腿凉拌的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛腿凉拌的3点解答对大家有用。
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