运城凉拌醋，山西凉拌醋

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于运城凉拌醋的问题，于是小编就整理了2个相关介绍运城凉拌醋的解答，让我们一起看看吧。

运城凉菜调料汁最详细配方？

山西运城凉菜有个万能调料配方:取三粒大蒜剁碎到入碗里，加入适量粗细会合辣子面，再倒入适量白芝麻。

搅拌均匀后，先倒入少量菜籽油，再搅拌一下，接下来倒入多点的热油，快速搅拌防止油温过高辣子面发糊，再加一勺生抽，两勺香醋一勺白糖，一小勺盐，一勺鸡精，一勺味精，最后加入适量香菜末，搅拌均匀就可以啦！

是不是山西人都爱喝醋？

山西人做菜、吃面必放醋,正如四川人做菜必放辣椒一样。山西人做醋的历史可以追溯到三千年前。在贾思勰所著农书《齐民要术》中记载了多种制醋方法,其中就有山西老陈醋的酿制法。山西人如此迷恋醋,以至于一直流传着一个“山西老西爱吃醋,交枪不交醋葫芦”的笑谈。这说的是民国时候,阎锡山率领的山西晋军被蒋介石军队围困在山上,围困了三天三夜。

当时正值夏天,按理晋军应该受不了酷暑和口渴,会很快投降,但却迟迟不见动静。后来蒋军冲上山后,发现晋军每人腰间都挂着一个葫芦渴了就喝一口。晋军被俘后,每个人的枪都上交了,腰间那个葫芦却怎么都不肯上交。蒋军觉得奇怪,抢过一个葫芦扒开塞子,闻到的居然是一股浓浓的酸味,原来是醋。从这儿以后,“山西老西爱吃醋,交枪不交醋葫芦”的说法也就流行开来。在过去,山西的农村有着“家家有醋缸,***当醋匠”的景观。

在每个乡野人家的庭院里,常常放一口麻纸闷着的大缸。夏日去山西农家,还能看到人们在烈日之下用“老醯儿”(相当于做醋的催化剂)来晒醋,因为做醋要跟着太阳,所以得不停地搬缸,这就是“夏伏晒”。而到了冬日则需要“冬捞冰”,也就是将醋放在寒冷的地方,使醋结冰。这样经过酷暑严寒的醋,才能醇香凛冽。 醋是越陈越好,正如酒一样,一年,五年,十年,三十年陈酿都有,不过,至少得五年以上才算是好醋。全国四大名醋山西老陈醋、四川保宁醋、镇江香醋和福建永春老醋,位于首位的正是山西老陈醋。山西老陈醋在历史上还形成了多种品牌,如美和居、宁化府、东湖等。美和居创办于1368年,酿出的醋呈酱红色,醋味经久不散,被称为华夏第一醋。而宁化府本是宁化王的府邸名字,宁化王是明代晋王的儿子,因为晋王特别喜爱食醋,所以宁化王开办益源庆醋坊,请最好的酿醋师多次实验,才试验出最好的老陈醋,而宁化府陈醋也成了山西著名的醋品牌 山西人食醋、做醋、爱醋,因此形成了自身特有的醋文化,他们有自己的醋姑姑。每到醋坊封缸日,人们都要举行庄重的祭祀仪式,祭拜醋姑姑,希望醋姑娘能保证醋顺利酿成。每年七月初一和正月初一为祭祀醋姑姑的节日。醋姑姑是醋行业的祖师爷,据说她是帝尧时代,汾城南关部落首领的妻子,特别擅长熬小米饭。有一年夏天,小米饭熬多了大家吃不完,她就把饭储存了起来,等到第二天吃的时候米饭里已经有了一股酸味,但人们为了不浪费粮食,还是端出来吃了。

小米饭一吃进口,人们感觉到嘴巴里有一股浓浓的酸香味,并为这种酸味惊奇,纷纷要求再喝一口酸水。这就是最原始的醋,这位首领妻子也因此被山西人认为是醋的发明者,人们亲切地把她称为醋姑姑。甚至慢慢地醋姑姑脱离了单纯醋行业的祖师爷,在明清时期,遍布各地的山西会馆里除了供奉关公牌位外,还会供奉着“醋姑姑”的神位,她也成了山西形象的代表。 除了风俗习惯外,山西人爱食醋很可能也是因为地理上的原因,因为山西地区的水土为碱性,多食醋可以保持人体内的酸碱度平衡山西地区的人们喜食面食和杂粮,而食醋却有助于消化。而且醋能软化皮肤,山西地区较为干燥,也常常刮大风,但山西人大多却能保持光滑的皮肤,这大抵多是食醋的缘故。

这种爱醋的习惯,已经完全渗透到山西人的骨子里,不管是出外求学,还是在外工作,山西人的行李箱中,老陈醋都是必不可少的东西,因为在他们看来,家乡的醋味才是最好的。

当然了，山西人必须是无醋不欢的，但是醋不是用来喝的而是吃的!而且必须是酸香浓郁的黑紫色老陈醋，没人吃微甜的米醋。山西人自己在家吃饭时，吃饺子蘸醋、吃面（无论是汤面、干面)加醋、炒菜收锅时放醋、凉拌菜加醋、疙瘩汤加醋，总之吃饭时没加醋就觉得没味。在外边的饭馆吃饭，桌子上都有免费的陈醋，如果商家为了节省成本给醋里边添了水，那这家店几乎就没有回头客了。从外省引进的麻辣烫、麻辣拌、麻辣香锅等在调味时都被加上醋···

我有个山西老乡在江浙一带上学，起初吃不惯微甜口的饭，她就买了一壶山西老陈醋，走到哪里带到哪里，自觉饭里边加了醋就能咽下去了···还有同学在四川吃不了辣，每次吃火锅小料必须得加醋，他说这样解辣···我老爸血压有点高，医生说多吃醋有助于降血压，他就每天跟吃药似的按时喝醋···我自己本身不太会做饭，但是在我家做饭有一妙招能帮助我避免收到差评：盐放多了加醋、油放多了加醋、辣椒放多了加醋···总之，只要多放醋，饭就不至于太难吃！

和山西人一起吃饭，如果你看到一个长相文静的妹子旁若无人地聊起袖子、拿起醋壶猛往碗里灌醋的时候，你不必惊讶，这酸爽绝对比得上老坛酸菜！

醋在山西也分地区，我所了解的，晋南人就不怎么爱吃醋，我一个朋友在运城开的一个小超市，那边米醋比较畅销，而在太原，人们基本不怎么买米醋，可见差异之大。我曾推荐他说，太原的宁华府的醋不错，他说宁华府的醋比其他的都贵，卖不动。

不过山西人总体而言是无醋不欢的，在晋中以北的大部分地区，陈醋是常用的调味品，不管是调凉菜、吃饺子、炒菜，几乎每天都要用。山西的名醋很多，在太原铜锣湾附近的宁华府，每天早上都有人排队打醋，这在其他城市是不可想象的。此外，水塔、东湖、来福、紫林、古灯、明泉宝、四眼井、阳之源等品牌醋都属上乘。

山西人为什么爱吃醋，其实理由还是比较充分的。山西缺水，所以水土含碱量高，而醋可以中和碱，再一个，山西人爱吃面，在千百年的生活实践中，山西人发现醋对于各种面食最“入味”。此外，山西还盛产醋的酿制原料，高粱、大麦、玉米、豌豆、小米等。其实，看到这个话题我是有点心酸的，山西是食醋大省，这众所周知，老陈醋也是四大名醋之一，但山西老陈醋也很尴尬，没有大型醋企，水塔东湖这些在省内还行，但出了省市场还是很小，作坊式的加工方式，以及食醋消费主要以北方面食地区为主是主要因素，但我们山西醋应该有全国性的品牌。

在前不久结束的第五届中国（山西）特色农产品交易博览会上，“山西小米”和“山西陈醋”成为“山西省最具影响力的农业区域公用品牌”，山西开始打造醋品牌了，醋除了作为调味品，其保健作用也不可忽视，我觉得应该大力向全国人民推广醋的保健作用，这样才能打入更多市场。

谢邀

首先山西人爱喝醋的风俗，早已闻名天下。外地人称山西人为“老西儿”，而“老西儿”的“西”字就是醋的古称“醯”。

山西关于醋的故事在古代就有流传，相传，唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳妾，大臣之妻出于嫉妒，横加干涉，唐太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳小妾之间二选一。没想到房夫人性格颇为刚烈，宁愿一死也不愿意在皇帝面前低头。于是端起那杯“毒酒”一饮而尽，当房夫人含泪喝完后才发现杯中不是毒酒，而是带有酸甜香味的浓醋，从此“嫉妒”与“吃醋”二词也就联系了起来。吃醋便成了嫉妒的比喻词。

其次山西人爱喝醋的习惯，其实大家如果有在山西带过一段时间就会发现，一是入很多人所说的水质问题。山西的水质硬，这种水不容易消化，而醋中的酸可以帮助消化，就不会对肠胃造成较大的负担。二是山西的食物问题，山西刀削面大家都知道，削面属于死面面食，没有经过发酵的，这种面在胃中是很难消化的，也就是俗话说的耐饿顶饱，但长期食用会感觉胃动力不足，胀气的情况，这时候醋的作用就产生了。

久而久之，醋就成了山西人的必备食品

到此，以上就是小编对于运城凉拌醋的问题就介绍到这了，希望介绍关于运城凉拌醋的2点解答对大家有用。