洛阳凉拌卤肉_卤肉店里的凉拌汁怎么做

凉拌卤牛肉怎么做好吃

1、把卤好的牛肉切成片以后倒上卤汁就可以了，好吃的凉拌卤牛肉就做好了。温馨提示：煮熟了的一整块肉要冷却了才能切！切的时候切记要反着它的纹路去切薄片！牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。

2、黄瓜一根，清洗干净，先切片再切丝。堆成一个小山在盘子中间。牛肉切成均匀大小的薄片。依次围着小山转一圈。全部码好。准备一根香菜切碎备用。大蒜3瓣捣成泥，加入白芝麻，辣椒面。

3、将前腿键子肉顺肌肉纹切成10厘米长、6厘米宽的长块。锅中倒入清水，大火加热后，放入牛肉，在开水中略煮一下，捞出后用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

4、沿着肌肉线条将前腿重点肉切成10厘米长、6厘米宽的长块。锅内倒入清水，大火加热，放入牛肉，开水焯一下，捞出用冷水浸泡，使牛肉绷紧。

5、卤好的牛肉切片，将生姜+大蒜+干辣椒粉切碎后备用。切好的牛肉装盘，加入胡椒+味精+醋+糖+生抽+葱+香菜备用。锅内倒入食用油，烧热后，加入生姜+大蒜爆炒，使其激发食材香气。

6、将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱（打结）、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。

凉拌卤肉用什么调料拌才好吃?具体该怎么调?

1、小米辣切割成碎粉，放进调味品碗中。倒入白米醋、油辣子，再倒入骨头汤、食盐、黑胡椒粉，拌匀。最终添加芝麻油就可以。

2、调料：精盐、味精、酱油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、香油、红辣椒碎、料酒、香菜、葱、姜、蒜末。工作方法 沿着肌肉线条将前腿重点肉切成10厘米长、6厘米宽的长块。

3、正宗川味—凉拌卤肉的做法图解8 现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用。

卤肉的凉拌需要什么一些调料呢

四，红卤菜的调料芥末汁 用料为芥末粉、醋、味精、香油、白糖。做法是用芥末粉加醋、白糖、水调合成糊状，静置30分钟后再加其他调料 调匀而成。为淡***咸香味。拌食荤素原料均宜。

镇江香醋、四川保宁醋、山西老陈醋等各种醋在四川凉菜中的运用：醋有让人食欲大开的作用，同时醋也是杀菌的高手，可以防***、增风味、除腥味。将醋和柠檬汁、盐、糖等调和成汁，能做成多种四川凉菜的调料，风味独特，而且回味无穷。

拿一个碗，放入蒜泥、香葱碎，再加入少量的鲜酱油。再加入少许蚝油，搅拌均匀，如果有卤汁，这步就可以加入适量的卤汁。

凉拌牛肉怎么做

把牛肉洗净。 把牛肉切成片。 把香菜洗净。 把香菜切成段。 把小米辣切成圈。 把大蒜剁成蒜末。 锅中水烧开，放入牛肉片，焯水2分钟。 把焯好水的牛肉片捞出备用。

做法步骤： 牛肉切薄片，一个蛋清，一勺生抽，一勺料酒，一勺淀粉，少许盐，抓拌均匀腌制半小时。 调一碗料汁，一勺白芝麻，一勺辣椒面，一个线椒，几个小米辣，倒热油激发香味后再加一勺耗油一勺生抽搅拌均匀。

其实，牛肉的最终口感如何，不仅跟做法有关，跟切肉的方法也有很大关系，在这里以凉拌牛肉为例，将我从岳母大人那里学到的经验分享给大家，相信你也能和我一样做出美味可口的凉拌牛肉。

纹理很漂亮。调一碗料汁，大蒜粒用压蒜器压成蒜蓉，再加入所有的调料放入碗里，拌匀即可。切好的牛肉放入碗里，加入切碎的香菜。把刚才调好的料汁浇在牛肉上，拌匀，香辣不腻，超好吃的凉拌牛肉就做好了。

【作法】第一步牛肉清洗，有肌肉筋膜去除肌肉筋膜。取一个石锅（没有就炒锅）放进牛肉，放水高过牛肉两指半上下，倒入料酒去腥，添加两块香叶，一块桂丁，一个八角，生姜片，冬茹。

卤牛肉怎么凉拌才好吃

1、食材：牛肉，葱、香菜蒜蓉、小辣椒、陈醋、蚝油、酱油、香油做法牛肉放入锅中煮熟。过程中可以用筷子去试一下，还有血水就说明没熟，需要煮熟才行。

2、步骤 把买回来的卤牛肉切成薄片。苦瓜切成两半，去籽去瓤后洗净切成薄片，葱叶切成葱花，蒜剁成蒜泥。把切好的苦瓜片放入沸水锅中快速焯一下。

3、主料 卤牛肉 200g 大头菜 100g 辅料 芝麻油 适量 辣椒油 适量 苹果醋 适量 香醋 适量 蒸鱼豉油 适量 香菜 适量 青红辣椒 适量 味精 适量 步骤 准备所需食材。

4、沿着肌肉线条将前腿重点肉切成10厘米长、6厘米宽的长块。锅内倒入清水，大火加热，放入牛肉，开水焯一下，捞出用冷水浸泡，使牛肉绷紧。

5、凉拌牛肉步骤1 锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮 步骤2 煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可；捞出放凉 步骤3 洋葱切丝，香菜切段。

做凉拌卤肉时,应该用什么调料拌呢?具体该怎么调呢?

调料：精盐、味精、酱油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、香油、红辣椒碎、料酒、香菜、葱、姜、蒜末。工作方法 沿着肌肉线条将前腿重点肉切成10厘米长、6厘米宽的长块。

一：咸香油汁 原料：熟鸭蛋黄6个，蒜头30克，食盐、鸡精各6克，白砂糖10克，芝麻油30克，熟菜油20克。作法：熟鸭蛋黄捣成泥，蒜头剁细蓉。锅中倒入熟菜油烧开，放蒜末炸至金***。

方法 先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布装起来，系好，免得中途散开。 用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里、去腥。

拌卤菜一般用到的酱汁可分为：椒麻汁、麻辣汁、酸辣汁、酱香汁等 椒麻汁：青葱蓉（小香葱叶粉碎成蓉）250克，藤椒油70克，盐、味精、鸡汁各20克，白砂糖15克。

卤肉的凉拌需要油辣椒、香油、红酒醋、鲜酱油、香菜脆、熟花生碎、蒜末。做法如下：准备材料：牛腱子、调料包、小葱、生姜、红酒醋、鲜酱油、油辣椒、黄酒、红烧酱油、蒜末、熟花生米、香油。牛腱子泡清血水后洗净。

将处理好的1放入碗中，搅拌，撒入少许香油即可；热花椒油：材料：花椒、桂皮、八角、孜然；做法：油锅七成热左右，放入以上调料，煸炒出香味，滤除调料；将油放入拌卤肉的盘中。